海报新闻本报记者 林丽鹂09月22日：SModel115恥辱の中出し授業:大橋未久-MBA智库-MBA智库百科_│B2UHGZ-DKISNJF28WTE-axhlpLpQmKyO

河北秦皇岛海港区文化路街道红旗里社区志愿者领导小朋友绘制“光盘行动”美术作品。 　　曹建雄摄

浙江杭州淳安县餐饮场合在显著位置张贴“厉行节约 阻挡浪费”海报，提倡文明就餐。 　　谢航凯摄

　　今年3月，国家市场监督治理总局在全国规模内安排开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，立标准、建制度，强监管、严执法，广宣传、重引导，分门别类制定步伐，打出一套制止餐饮浪费“组合拳”。

　　精细治理——

　　小处着手做出大文章

　　在北京，国家集会中心把550毫升的矿泉水换成380毫升的矿泉水，每年能节水超13万升；

　　某外卖平台引导消费者点餐时选择“无需餐具”，提倡节约新民俗。

　　采访中记者感受到，制止餐饮浪费，小处着手可以做出大文章。

　　松鹤楼苏式汤面馆在“小”字上下了一番功夫。江苏苏州松鹤楼餐饮治理有限公司副总经理王春平介绍：“我们的小份面更精确，由之前的150克优化至125克，而浇头的标准则为100克和130克不等。”

　　克数下降能有效减少剩余，但有的消费者会不会觉得不敷吃、不实惠？王春平说：“减量并非只是纯粹的为减而减，而是凭据客人需要免费续面，这样能制止消费者因为担心‘吃不饱’而超量点餐。”

　　为了制止消费者因菜品“不对口味”而带来的浪费，松鹤楼苏式汤面馆推出多种个性化汤面：“宽汤”指多放汤，“重青”指多加葱，“免青”则是不要葱，“重浇”指浇头多、面少点……主顾可以凭据个人喜好“定制”专属汤面。

　　王春平介绍，“小份面”模式倒逼餐厅建立全流程精细化治理，不但在制止餐饮浪费上取得了明显效果，也为企业降本增效，实现盈利上的提升。

　　北京全聚德烤鸭店经过市场调研，开始在“小”上深耕，推出了一系列小份菜，增设一人食烤鸭套餐。

　　全聚德集团公司餐饮运营中心总经理王晓珊说：“烤鸭是全聚德的焦点产品，我们发明不少年轻人喜欢一个人就餐，因此在保存整只、半只的基础上，专门开发了一人食烤鸭套餐，让点餐客人既能享用烤鸭美食，又制止了浪费。同时，我们大厅及包间均没有最低消费额，不强制主顾点选套餐，使主顾能够按需点餐、适量点餐。”

　　“针对餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂等重点环节，各地市场监管部分将制止餐饮浪费纳入日常监督检查要点，加大执法和曝光力度，催促餐饮单位落实主体责任。”国家市场监督治理总局食品协调司司长柳军说。

　　据统计，自制止餐饮浪费专项行动开展以来，全国市场监管部分已催促250.1万家餐饮单位开展自查自纠，检查200.8万家，整改餐饮浪费问题2.7万余个；治理行政处分案件8986件，宣布典范案例1791件。

　　国家市场监督治理总局食品宁静总监王铁汉说：“要发挥市场监管职能作用，从小事做起，从具体事做起，从节约一瓶水、节约一碗饭做起，营造阻挡浪费的大气氛。”

　　完善标准——

　　建立制止餐饮浪费标准体系

　　“坝坝席”是川渝地区农村特有的古板民俗，每逢红白事、过年过节等都要摆席，少则几桌，多则几十桌。“以前村民摆‘坝坝席’，为体现热情好客，往往大操大办、铺张攀比，花费不少。”四川省广安市武胜县居民赵颖说。

　　“五一”假期，赵颖回老家办婚礼发明，现在请专业的效劳团队承办“坝坝席”，古板的蒸菜一样不少，但菜量一改已往的越大越好，而是凭据人数酌情增减，讲究好吃不浪费，盘子越光脸面越亮。“杜绝浪费成了新民风，我办婚礼的开销也节约了不少，真好。”赵颖感伤。

　　为制止铺张浪费，四川广安市、华蓥市和重庆合川区三地餐饮行业协会联合宣布《农村集体聚餐节约行为规范》团体标准，对农村集体聚餐制定技术指标，并明确了餐厨放弃物治理及行业自律行为规范。

　　为让更多的人了解该标准，相关部分在农村开展流动宣传，让“光盘行动”理念走进千家万户。凭据标准前期实施情况估算，预计三地农村每年在集体聚餐中将减少餐饮浪费约26%，其中节约粮食8%，节约肉类14%，节约蔬果类4%。

　　国家市场监督治理总局标准技术司司长刘洪生说：“我国制止餐饮浪费国家标准体系已经基本建立，标准兼顾了堂食、外卖等差别用餐形式，笼罩旅游饭店、机关食堂等重点场景，能够满足各方落实反食品浪费事情的实际需要。”

　　国家市场监督治理总局会同商务部、文化和旅游部落实《关于以标准化增进餐饮节约阻挡餐饮浪费的意见》，截至目前，已宣布《饭店业信用品级评价规范》等8项国家标准，正在研制《餐饮业反食品浪费治理通则》等4项国家标准，拟立项6项国家标准，还将制止餐饮浪费的要求纳入旅游民宿、旅游度假区等其他标准中。

　　“未来还要加速研制绿色外卖、旅游自助餐、机关食堂反浪费指南等国家标准，不绝健全节约型餐饮标准体系，努力营造文明、健康、绿色餐饮‘新食尚’。”刘洪生介绍。

　　规范引领——

　　落实平台主体责任

　　“点了一份39元的套餐，想用一个满45减10元的红包，需要凑6元钱的单。已往只有米饭、馒头这些单价比较低的主食，凑单总是多点一些主食，吃不完，最后只能扔掉。现在发明多了饮料、萝卜咸菜等保质期长的凑单商品，中午一次吃不完，还能拿回家。”北京市向阳区居民蔺媛媛说。

　　随着网络餐饮市场规模不绝扩大，外卖用户规模快速增长。相关数据显示，截至去年底，海内外卖用户已达5.2亿。外卖作为一种新的消费方法，已走进千家万户。网络餐饮平台一头连着商家，一头连着亿万消费者，成为制止餐饮浪费的重要环节。

　　市场监管部分在对外卖点餐市场调研时发明，不少消费者因满减凑单等优惠运动超量点餐，造成餐饮浪费。随即催促头部平台发挥示范引领作用，提示消费者按需点餐、理性消费，增强对餐饮效劳经营者的引导。推动外卖平台企业优化满减凑单机制，有效制止浪费。

　　反食品浪费法明确网络餐饮平台有反食品浪费的法界说务。为进一步压实平台主体责任，相关部分研究制定指导意见，从优化餐品供应结构、优化餐品信息展示、强化全流程消费提醒、优化平台规则协议等方面提出10项举措，推动建立防备外卖食品浪费的长效机制，并规范平台收费行为。

　　外卖平台积极优化餐品供应结构，设置“小份菜”专区，大力推广小份饭菜。建立健全正向激励机制，为加入“小份菜”“小份饭”供应的商户提供流量支持，对消费者绿色消费行为给予勉励性补贴。

　　“餐饮平台在制止餐饮浪费方面大有可为。”市场监管总局网监司司长庞锦体现，将进一步发挥平台示范引领作用，推动建立健全防备外卖食品浪费长效机制，增进餐饮行业高质量生长。

　　《 人民日报 》（ 2023年05月24日 19 版）

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